Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, beschädigte oder schrumpelige Körner aussortieren. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Bohnen in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und etwa 30 Minuten vorkochen. Kochwasser wegschütten, Bohnen abtropfen lassen und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln, Karotten in Scheiben oder kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf etwas Öl oder Butter erhitzen und Zwiebeln zusammen mit den Karotten glasig anbraten.

Kalbs- oder Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Rauchfleisch bzw. geräucherte Rippchen in Stücke teilen. Beides zu Zwiebeln und Karotten geben und 5–10 Minuten mitrösten, bis das Fleisch leicht Farbe nimmt.

Knoblauch fein hacken. Bohnen, Knoblauch, Lorbeerblätter, gehackte Tomaten und Brühewürfel in den Topf geben. Mit etwa 2 Litern Wasser aufgießen, alles gut durchrühren und einmal kräftig aufkochen lassen.

Hitze nach dem Aufkochen deutlich reduzieren und den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen, bis Bohnen und Fleisch weich sind.

Für die Einbrenn das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Mehl einrühren und unter Rühren leicht anbräunen lassen. Paprikapulver zugeben und kurz mitrösten, aber nicht zu dunkel werden lassen.

Die heiße Einbrenn in den kochenden Eintopf geben und gründlich untermischen. Noch 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Eintopf sichtbar sämiger geworden ist.

Mit Salz, Pfeffer und Vegeta abschmecken. Lorbeerblätter entfernen und den Bohneneintopf in tiefen Tellern mit frischem Weißbrot oder Bauernbrot servieren. Optional mit grünem Salat, Krautsalat oder eingelegter Paprika reichen.